Pizzaiolo e affini
Formiamoitalia in collaborazione con la Regione Puglia, organizza il corso per Pizzaiolo e affini.
Requisiti e Candidatura
Formiamoitalia in collaborazione con la Regione Puglia, organizza il corso per Pizzaiolo e affini.
Per partecipare al corso bisogna avere i seguenti requisiti:
- giovane tra i 18 e 34 anni
- residente in Puglia
- non essere iscritto a scuola o università
- inoccupato o disoccupato
Per inviarci la tua candidatura e partecipare alla selezione compila il modulo qui sotto.
Benefits
Il corso di 200 ore (5 ore al giorno), per 5 giorni a settimana, sarà in aula (Via Amendola 79, Bari).
Attestato Regionale
Tutti i partecipanti riceveranno un attestato di qualifica regionale.
Attestato HACCP
Al termine del corso verrà rilasciato gratuitamente un attestato HACCP, necessario per lavorare nella ristorazione.
Retribuzione
Tutti i partecipanti riceveranno una retribuzione pari a 300€.
Il programma
Modulo 1 – Organizzare il posto di lavoro – Pizzeria
- La brigata di cucina: gerarchia, ruoli e suddivisione delle varie mansioni
- La cucina: storia, reparti e aree
- La pizza e la pizzeria: storia e suddivisione dei compiti
- Buone prassi per l’organizzazione del posto mobile di lavoro
- Caratteristiche e modalità di funzionamento di attrezzature da cucina
- Strumenti ed attrezzature per l’utilizzo e la pulizia dei forni
- Caratteristiche e modalità d’uso di strumenti ed utensili da cucina
- Tecnologie di funzionamento di forni elettrici ed a legna, fornelli, griglie
Modulo 2 – Preparare la pizza
- Elementi di merceologia di settore
- Farine: tipologia, provenienza e caratteristiche
- Lieviti: tipologia, provenienza e caratteristiche
- Pomodoro e altri ortaggi: tipologia, provenienza e caratteristiche
- Mozzarella: tipologia, provenienza e caratteristiche
- Olio extravergine di oliva: tipologia, provenienza e caratteristiche
- Altri ingredienti per la preparazione della pizza
- Teoria e tecnica dell’analisi organolettica degli ingredienti base
- Metodiche e tecniche di analisi fisica degli alimenti
- Metodiche e tecniche di analisi microbiologica
- Strumenti di dosaggio materie prime alimentari
- Elementi di scienza dell’alimentazione
- Le caratteristiche dei principali nutrienti (glucidi, lipidi, proteine, vitamine minerali)
- Le caratteristiche nutrizionali dei principali alimenti
- Il fabbisogno energetico dei gruppi di popolazione
- Ricette tradizionali per la pizza
- Ricette innovative per la pizza
- Elementi di chimica
- Tecniche di formazione degli impasti (implicazioni chimico-fisiche)
- Maturazione dell’impasto
- Procedura, tecniche e strumenti di amalgama ed impasto degli ingredienti
- Tecniche di manipolazione e trattamento degli ingredienti base
- Tecniche di manipolazione e trattamento degli ingredienti secondari (formaggi, salumi, verdure, conserve sott’olio)
Modulo 3 – Monitorare le scorte della pizzeria – UC
- Caratteristiche e tipologie di metodi di conservazione (tecniche e strumenti)
- Modalità e tempi di conservazione delle materie prime
- Elementi di gestione economica di un’impresa di ristorazione tipo pizzeria
- Fasi del processo di conservazione
Modulo 4 – Operare nel settore della ristorazione
- Elementi di gestione della qualità di un processo di erogazione di servizi di ristorazione
- Elementi di analisi dei mercati
- Principali tendenze evolutive (tecnologiche e di mercato)
- Tecniche di segmentazione della clientela sulla base del profilo di acquisto
- Elementi di gestione economica di un’impresa di ristorazione tipo pizzeria
- Definizione di qualità promessa, erogata, attesa e percepita
- Definizione dell’offerta